Ваше предложение грамматически правильное:
Кровь состоит из разных клеток: эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов.
Но можно сделать фразу чуть яснее и проще для ребёнка 7 лет. Например:
- Кровь состоит из трёх видов клеток: эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов.
- Ещё проще: В крови есть три вида клеток — красные (эритроциты), белые (лейкоциты) и тромбоциты.
Короткое объяснение: двоеточие в вашем предложении поставлено правильно, потому что дальше идёт перечисление. Между элементами списка ставятся запятые, а перед последним словом — союз «и». Для ребёнка удобнее использовать слово «три вида клеток» или добавлять простые пояснения («красные», «белые»).