Ваше предложение грамматически корректно, но можно немного улучшить пунктуацию.
Оригинал: Капилляры - это самые тонкие и мелкие кровеносные сосуды.
Рекомендация (более предпочтительно): Капилляры — самые тонкие и мелкие кровеносные сосуды.
Почему так лучше: привычно использовать длинное тире (—) вместо дефиса (-), и слово «это» можно опустить для краткости.
Пояснение для 5‑летнего ребёнка:
- Капилляры — это очень-очень тонкие трубочки в теле.
- По ним течёт кровь, как по крошечным соломинкам.
- Они приносят клеткам еду и воздух, чтобы мы были здоровыми и могли расти.